Des plats classiques de brasserie sont servis dans un décor Art nouveau orné de miroirs, plantes et boiseries.

Le Balzar naît en 1894 entre Sorbonne, Collège de France et les facultés de médecine et de droit. La renommée du lieu n'est pas liée qu'à la cuisine, mais aussi à un personnel de salle entretenant « un rapport très particulier avec les clients, fait d'un mélange précieux de nonchalance, d'ironie et de gentillesse » qui lui donne son âme.